ברוכים הבאים לבלוג שלי!

פחזניות או לא להיות


יש לי זכרון ילדות, אני בת 6 בערך ואבא שלי מכין פחזניות. עכשיו תבינו, אבא שלי טבח וכל חייו הוא משכים קום לפנות בוקר לפתוח את המטבח ואני בתור ילדה הייתי נמצאת הרבה במטבח לידו, צופה בו ומתבוננת בתנועות ידיים שלו. פחזניות היה ועודנו הקינוח האהוב עלי. כמובן שזה גם טעים בטירוף, אבל בעיקר טעים בגלל הנוסטלגיה. לפחזניה של הילדות היה טעם של ילדות. זה הטעם הכי טעים וטהור שיש, ומאז כל פחזניה שנכנסה לי לפה אני עושה בראש ובלב השוואה לפחזניה של אז, ובעיקר מנסה לשחזר את אותו הטעם. בערך בצבא ישבתי עם אבא וביקשתי ממנו את המתכון המופלא הזה, ומאז הוא אצלי, צובר כתמים של מטבח, של חמאה בפינות, העט נמרח בצדדים...ואלו בדיוק המתכונים הכי טובים, כי אשכרה משתמשים בהם ולא רק מעלים אבק. כזה הוא המתכון הזה. הבצק הרבוך הוא בצק מדהים, אוורירי וכזה שאפשר להכין ממנו גם מתוקים וגם מלוחים! רק חבל שיש לו שם כזה מעפן. אני מכינה את המתכון הזה על בסיס קבוע, וכל השלבים זורמים לי בידיים באופן אינטואטיבי כבר. וזה טעים!!


ועכשיו המתכון לבצק: חבילת חמאה 100 גרם כף סוכר לבן רבע כפית מלח כוס מים כוס קמח תופח

3 ביצים L

למילוי: מיכל שמנת לקצפת 2 כפות פודינג מעט חלב חצי כפית תמצית וניל 3 כפות סוכר

הכנת בצק רבוך: **כל ההכנה הזו היא 10 דקות בלבד** בסיר קטן מרתיחים מים, סוכר, מלח וחמאה. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את הקמח ומערבבים ללא הפסקה עד שבצק נפרד מדפנות הסיר. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר, ומפעילים את המיקסר עם וו הקפצה לכמה סיבובים כדי שהאדים יצאו ממנו (הרי הוא חם!) מוסיפים ביצים בהדרגה, עד שהן נטמעות בבצק. עד היום אבא שלי מזכיר לי לבדוק אם הבצק מוכן על ידי לקיחה של מעט בצק בין שתי אצבעות ופותחים - אם הבצק נמתח יפה כמו חוט סימן שהוא מוכן מדויק ויצליח. אם הוא לא, אפשר להוסיף אפילו עוד ביצה. הכנת הפחזניות: מעבירים את המילוי לשק זילוף עם צנתר משונן. אם אין לכם אפשר לקנות אותם במקס סטוק ובכל חנות שיש בה מוצרי אפייה ואפשר תמיד לשים בשקית פשוטה שיש בה חור בקצה.

מכינים תלוליות קטנות ברווחים (כי הן מתנפחות) על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה 220 מעלות לחצי שעה, ועוד רבע שעה בחום 200 מעלות.

כשרואים כשהן מתנפחות, משחימות ויפות כמו כלה מכבים את התנור ופותחים פתח קטן לחמש דקות נוספות (אני שמה ברווח מגבת). למה בעצם אני עושה את זה? אם אפתח את התנור לגמרי או אוציא אותן מוקדם מידי הן יאבדו את הנפח היפה שלהן ויהיה לי קשה לשים בהן את המילוי. הכנת המילוי:

לאחר שניקיתם טוב וייבשתם את הקערה כמו שצריך (זה ממש חשוב אחרת לא תצליחו להקציף) מכינים קצפת. לקצפת לקראת הסוף מוסיפים סוכר, תמצית וניל, פודינג וחלב.

ההרכבה: חותכים את הכובע של הפחזנית וממלאים במילוי הסופר טעים! גם פה אפשר להשתמש בשק זילוף וצנתר, ומי שמתעצל יכול לקחת גם כפית. הטעם אותו טעם :) זה רק עניין אסתטי.


ואם אני רוצה לשדרג? ברור שאפשר! את הכובע של הפחזנית אפשר לטבול בשוקולד מומס (במיקרו או בבאן מארי), אפשר לטבול גם עם מחית פיסטוק מעורבבת עם מעט קצפת, אפשר לשים רק אבקת סוכר... גם את המילוי אפשר לשדרג עם פירות יער על המילוי עצמו או לערבב את המילוי עם מחית פירות או פיסטוק. תכל'ס כל מה שתשימו יהיה טעים!


רוצים להכין עוגיות טעימות ליד הפחזניות? כנסו לפוסט הזה

בתאבון! עופרה

#אפייה #מסיבה #שוקולד

about

היי אני עופרה. 
יש לי רשימת חלומות ומשאלות 
ואני עסוקה בלהגשים אותם
בקצב שלי. 

shop 

 #ofrazart